1、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說(shuō)，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現象有關(guān)。
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動(dòng)的主要承擔者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機體中的每一個(gè)細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%-20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內約有蛋白質(zhì)9.6-12kg。人體內蛋白質(zhì)的種類(lèi)很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內不斷進(jìn)行代謝與更新。
2、維生素
維生素是維持身體健康所必需的一類(lèi)有機化合物。這類(lèi)物質(zhì)在體內既不是構成身體組織的原料，也不是能量的來(lái)源，而是一類(lèi)調節物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。這類(lèi)物質(zhì)由于體內不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少，但必須經(jīng)常由食物供給。
維生素又名維他命，通俗來(lái)講，即維持生命的物質(zhì)，是維持人體生命活動(dòng)必需的一類(lèi)有機物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內的含量很少，但不可或缺。各種維生素的化學(xué)結構以及性質(zhì)雖然不同，但它們卻有著(zhù)以下共同點(diǎn)：
?、倬S生素均以維生素原的形式存在于食物中；
?、诰S生素不是構成機體組織和細胞的組成成分，它也不會(huì )產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調節；
?、鄞蠖鄶档木S生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿(mǎn)足機體的需要，必須經(jīng)常通過(guò)食物中獲得；
?、苋梭w對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計算，但一旦缺乏就會(huì )引發(fā)相應的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。
3、碳水化合物
碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學(xué)結構和生物功能的有機化合物?？捎猛ㄊ紺x(H2O)y來(lái)表示。由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱(chēng)為碳水化合物。它可以為人體提供熱能。食物中的碳水化合物分成兩類(lèi)：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的無(wú)效碳水化合物。糖類(lèi)化合物是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。它不僅是營(yíng)養物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。
4、礦物質(zhì)
礦物質(zhì)是地殼中自然存在的化合物或天然元素。又稱(chēng)無(wú)機鹽，是人體內無(wú)機物的總稱(chēng)。是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱(chēng)，是人體必需的七大營(yíng)養素之一。
礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必需的元素，礦物質(zhì)是無(wú)法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。
5、水
水是由氫、氧兩種元素組成的無(wú)機物，無(wú)毒，可飲用。在常溫常壓下為無(wú)色無(wú)味的透明液體，被稱(chēng)為人類(lèi)生命的源泉，是維持生命的重要物質(zhì)，也叫氧化氫。
水是地球上最常見(jiàn)的物質(zhì)之一，地球表面約有71%被水覆蓋。它是包括無(wú)機化合、人類(lèi)在內所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。它在空氣中含量雖少，但卻是空氣的重要組分。
純水導電性十分微弱，屬于極弱的電解質(zhì)。日常生活中的水由于溶解了其他電解質(zhì)而有較多的陰陽(yáng)離子，才有較為明顯的導電性。
6、膳食纖維
膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一度被認為是一種“無(wú)營(yíng)養物質(zhì)”而長(cháng)期得不到足夠的重視。
然而，隨著(zhù)營(yíng)養學(xué)和相關(guān)科學(xué)的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現了膳食纖維具有相當重要的生理作用。以致于在膳食構成越來(lái)越精細的今天，膳食纖維更成為學(xué)術(shù)界和普通百姓關(guān)注的物質(zhì)，并被營(yíng)養學(xué)界補充認定為第七類(lèi)營(yíng)養素，和傳統的六類(lèi)營(yíng)養素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。
7、脂類(lèi)
脂類(lèi)包括油脂（甘油三酯）和類(lèi)脂（磷脂、固醇類(lèi)）。
對脂類(lèi)的理解，主要有2個(gè)方向：1、食物中的脂類(lèi)：醫學(xué)、營(yíng)養學(xué)、運動(dòng)與健康領(lǐng)域較關(guān)注，主要是考慮飲食與人類(lèi)/動(dòng)物疾病的關(guān)聯(lián)；2、人體/動(dòng)植物體內的脂類(lèi)：生理學(xué)、病理學(xué)關(guān)注，主要是研究它們在生理/病理狀態(tài)下，脂類(lèi)起到何種作用。
脂類(lèi)是油、脂肪、類(lèi)脂的總稱(chēng)。食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常溫下是液體的稱(chēng)作油，而把常溫下是固體的稱(chēng)作脂肪.
脂類(lèi)是人體需要的重要營(yíng)養素之一，它與蛋白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)能的三大營(yíng)養素，在供給人體能量方面起著(zhù)重要作用。脂類(lèi)也是人體細胞組織的組成成分，如細胞膜、神經(jīng)髓鞘都必須有脂類(lèi)參與。
刷題鞏固
【例題】人類(lèi)為了維持生命和健康，必須攝取食物以獲得蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂和維生素等營(yíng)養物質(zhì)。下列說(shuō)法中，正確的是（ ）。
A、蛋白質(zhì)是構成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長(cháng)及修補受損組織的主要原料
B、咀嚼米飯感到甜，是因為唾液中的淀粉酶將米飯中的淀粉水解為葡萄糖
C、維生素能在人體內合成，也能從食物中攝取
D、相比油脂，相同質(zhì)量的糖類(lèi)在人體內能釋放更多的能量
答案：A
【解析】本題考查科技常識。
A項正確，蛋白質(zhì)作為六大營(yíng)養素之一，是構成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長(cháng)及修補受損組織的主要原料。它在人體胃腸內與水反應，最終生成氨基酸被人體吸收。
B項錯誤，咀嚼米飯感到甜，是因為米飯中富含淀粉，唾液中含有淀粉酶，淀粉酶可以將米飯中的淀粉催化水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味。
C項錯誤，維生素的種類(lèi)有很多，大多數不能在人體內合成或合成量很少，需要從食物中攝取。
D項錯誤，相比糖類(lèi)，相同質(zhì)量的脂肪在人體內能釋放更多的能量。因為等質(zhì)量的脂肪含有的氫比糖要多，在氧化分解過(guò)程中氫與氧氣結合生成大量的水，同時(shí)釋放大量的能量。
故正確答案為A。
