1、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說(shuō)，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%-20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6-12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。
2、維生素
維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來(lái)源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少，但必須經(jīng)常由食物供給。
維生素又名維他命，通俗來(lái)講，即維持生命的物質(zhì)，是維持人體生命活動(dòng)必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但不可或缺。各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以及性質(zhì)雖然不同，但它們卻有著以下共同點(diǎn)：
?、倬S生素均以維生素原的形式存在于食物中；
?、诰S生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分，它也不會(huì)產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)；
?、鄞蠖鄶?shù)的維生素，機(jī)體不能合成或合成量不足，不能滿足機(jī)體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得；
④人體對(duì)維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計(jì)算，但一旦缺乏就會(huì)引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對(duì)人體健康造成損害。
3、碳水化合物
碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的有機(jī)化合物?？捎猛ㄊ紺x(H2O)y來(lái)表示。由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它可以為人體提供熱能。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的無(wú)效碳水化合物。糖類化合物是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。它不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。
4、礦物質(zhì)
礦物質(zhì)是地殼中自然存在的化合物或天然元素。又稱無(wú)機(jī)鹽，是人體內(nèi)無(wú)機(jī)物的總稱。是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一。
礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必需的元素，礦物質(zhì)是無(wú)法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。
5、水
水是由氫、氧兩種元素組成的無(wú)機(jī)物，無(wú)毒，可飲用。在常溫常壓下為無(wú)色無(wú)味的透明液體，被稱為人類生命的源泉，是維持生命的重要物質(zhì)，也叫氧化氫。
水是地球上最常見的物質(zhì)之一，地球表面約有71%被水覆蓋。它是包括無(wú)機(jī)化合、人類在內(nèi)所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。它在空氣中含量雖少，但卻是空氣的重要組分。
純水導(dǎo)電性十分微弱，屬于極弱的電解質(zhì)。日常生活中的水由于溶解了其他電解質(zhì)而有較多的陰陽(yáng)離子，才有較為明顯的導(dǎo)電性。
6、膳食纖維
膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一度被認(rèn)為是一種“無(wú)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”而長(zhǎng)期得不到足夠的重視。
然而，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)和相關(guān)科學(xué)的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當(dāng)重要的生理作用。以致于在膳食構(gòu)成越來(lái)越精細(xì)的今天，膳食纖維更成為學(xué)術(shù)界和普通百姓關(guān)注的物質(zhì)，并被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為第七類營(yíng)養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。
7、脂類
脂類包括油脂（甘油三酯）和類脂（磷脂、固醇類）。
對(duì)脂類的理解，主要有2個(gè)方向：1、食物中的脂類：醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)與健康領(lǐng)域較關(guān)注，主要是考慮飲食與人類/動(dòng)物疾病的關(guān)聯(lián)；2、人體/動(dòng)植物體內(nèi)的脂類：生理學(xué)、病理學(xué)關(guān)注，主要是研究它們?cè)谏?病理狀態(tài)下，脂類起到何種作用。
脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪.
脂類是人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，它與蛋白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)能的三大營(yíng)養(yǎng)素，在供給人體能量方面起著重要作用。脂類也是人體細(xì)胞組織的組成成分，如細(xì)胞膜、神經(jīng)髓鞘都必須有脂類參與。
刷題鞏固
【例題】人類為了維持生命和健康，必須攝取食物以獲得蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列說(shuō)法中，正確的是（ ）。
A、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料
B、咀嚼米飯感到甜，是因?yàn)橥僖褐械牡矸勖笇⒚罪堉械牡矸鬯鉃槠咸烟?/div>
C、維生素能在人體內(nèi)合成，也能從食物中攝取
D、相比油脂，相同質(zhì)量的糖類在人體內(nèi)能釋放更多的能量
答案：A
【解析】本題考查科技常識(shí)。
A項(xiàng)正確，蛋白質(zhì)作為六大營(yíng)養(yǎng)素之一，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。它在人體胃腸內(nèi)與水反應(yīng)，最終生成氨基酸被人體吸收。
B項(xiàng)錯(cuò)誤，咀嚼米飯感到甜，是因?yàn)槊罪堉懈缓矸?，唾液中含有淀粉酶，淀粉酶可以將米飯中的淀粉催化水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味?/div>
C項(xiàng)錯(cuò)誤，維生素的種類有很多，大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成或合成量很少，需要從食物中攝取。
D項(xiàng)錯(cuò)誤，相比糖類，相同質(zhì)量的脂肪在人體內(nèi)能釋放更多的能量。因?yàn)榈荣|(zhì)量的脂肪含有的氫比糖要多，在氧化分解過程中氫與氧氣結(jié)合生成大量的水，同時(shí)釋放大量的能量。
故正確答案為A。
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